Du 2 au 4 avril 2025, Dole, une charmante ville du Jura, s’est métamorphosée en un carrefour de la gastronome collective. Ce lieu abrite le forum Agores, réunissant plus de 400 experts venus de toute la France, y compris d’outre-mer, pour discuter des enjeux cruciaux de la restauration collective. Ce rassemblement, le 39e du nom, est une plateforme pour explorer les défis, les innovations et les meilleures pratiques de ce secteur en pleine évolution.
Mais pourquoi un tel engouement ? La réponse réside dans les transformations en cours au sein de ce domaine qui touche directement les écoles, les administrations, et d’autres environnements de restauration. Avec la participation de grands acteurs comme Sodexo, Elior, Compass Group, et Restalliance, cet événement s’annonce comme un moment fort pour réfléchir à l’avenir des repas collectifs.
Agores : Un acteur clé de la restauration collective
Depuis sa création il y a 40 ans, l’association Agores a vu le jour après l’essor de sociétés de restauration qui voulaient moderniser les cuisines municipales. À l’époque, ils proposaient des solutions qui, selon certains, auraient mis à mal la qualité des repas servis. Le président de l’association, Maxime Cordier, se souvient des résistances des équipes en place, conscientes de la valeur de leur travail. La mission initiale d’Agores demeure pertinente : prouver que les services publics peuvent offrir une cuisine de qualité, sans viser nécessairement la rentabilité.
Ce forum, au cœur de la Bourgogne-Franche-Comté, sert non seulement de cadre à des échanges enrichissants, mais met également en avant le produit local avec des ateliers de cuisine du Jura et un espace dédié aux Projets Alimentaires de Territoire (PAT).
Le programme riche de l’événement
Avec plus de 400 participants, la diversité des profils est impressionnante. On trouve des directeurs de cantines, des cuisiniers, des nutritionnistes, ainsi que des chefs de projet en alimentation durable. Un des points forts du programme est le salon professionnel, où plus d’une centaine d’exposants, dont des géants comme Danone et Nestlé Professionnel, dévoilent leurs dernières innovations concernant les fournitures alimentaires et les outils de cuisine.
Au-delà du salon, des tables rondes et des conférences permettent de débattre des enjeux à venir. Voici quelques thématiques clés abordées durant cette rencontre :
- Attractivité des métiers de la restauration collective 🌟
- Transition vers des emballages durables ♻️
- Qualité et provenance des approvisionnements 🥦
- Éducation au goût et éveil sensoriel des enfants 🍽️
Défis actuels de la restauration collective
Cette rencontre ne se limite pas à des discussions théoriques, elle vise à répondre à des défis concrets. Selon Maxime Cordier, quatre enjeux majeurs se dessinent à l’horizon :
- Attractivité et renouvellement des talents : Il est impératif d’attirer les jeunes vers ces métiers. Mais comment ? En redéfinissant les standards d’une profession souvent méconnue et parfois stigmatisée.
- Sortie des plastiques : La transition vers des emballages durables représente un véritable casse-tête. Comment garantir que cette sortie ne compromette pas la qualité et l’hygiène des repas ?
- Qualité d’approvisionnement : Les attentes des familles évoluent, et les origines des produits doivent désormais répondre à des critères de durabilité et de traçabilité.
- Éducation au goût : Les nouvelles générations doivent apprendre à apprécier une alimentation saine et variée, ce qui passe par une sensibilisation dès l’école.
Le constat est clair : les mentalités changent et les attentes des consommateurs évoluent rapidement. Les professionnels de cette industrie ont donc un rôle crucial à jouer dans cette transition.
| Enjeux | Solutions envisagées | Acteurs impliqués |
|---|---|---|
| Attractivité des métiers | Formations, journées portes ouvertes | Sodexo, Elior |
| Transition vers des emballages durables | Recherche de nouveaux matériaux | Compass Group, Restalliance |
| Qualité d’approvisionnement | Partenariats avec producteurs locaux | Système U, Boulangerie Louise |
| Éducation au goût | Ateliers culinaires en milieu scolaire | Café de la Gare, Danone |
La ministre de l’Agriculture en visite
La présence d’Annie Genevard, ministre de l’agriculture et de la souveraineté alimentaire, en dit long sur l’importance de cet événement. Sa venue le 4 avril prochain marque un soutien gouvernemental fort envers la restauration collective, un secteur qui nécessite non seulement des changements profonds mais aussi une reconnaissance à sa juste valeur.
À cette occasion, la ministre abordera les enjeux du moment et discutera des mesures à mettre en place pour soutenir les professionnels. L’objectif est clair : valoriser ce secteur essentiel à l’alimentation de milliers de jeunes chaque jour.
Éthique et durabilité : Un nouveau modèle à adopter
Alors que la planète fait face à des défis environnementaux croissants, la restauration collective se devait de prendre part à un changement radical. Cela inclut la réduction des déchets, l’utilisation d’ingrédients locaux et de saison, ainsi qu’un fort engagement vis-à-vis du bien-être animal.
Les acteurs de ce forum seront amenés à partager leurs bonnes pratiques, à découvrir comment des entreprises comme Sodexo et Elior innovent pour s’inscrire dans une démarche durable.
- Adopter une cuisine basée sur les produits locaux 🌱
- Réduire les déchets alimentaires 🗑️
- Impliquer les enfants dans des activités de jardinage 👩🌾
- Promouvoir des menus équilibrés en partenariat avec des nutritionnistes 🥗
Mode d’emploi pour un avenir durable
Ces questions ne sont pas uniquement techniques, elles touchent également à l’éthique du métier. Encourager la gestion durable, c’est tout d’abord un changement de mentalité vis-à-vis de la manière dont nous voyons l’alimentation. Comment prendre conscience qu’un repas équilibré peut aussi être un repas économique ?
| Pratiques durables | Avantages | Exemples d’initiatives |
|---|---|---|
| Utiliser des saisons pour les menus | Valorise le terroir et réduit l’empreinte carbonne | Menus saisonniers de Boulangerie Louise |
| Réduction des plastiques | Réduit la pollution et promeut la santé publique | Partenaires comme Nestlé Professionnel |
| Formation sur l’approvisionnement local | Soutient l’économie locale et assure des produits frais | Ateliers avec Système U |
Restauration collective et impact social
La restauration collective ne se contente pas de nourrir, elle a aussi un rôle d’éducation et de sensibilisation. Elle représente un enjeu social, un lien entre les cultures et les générations. Dans ces lieux de partage, les enfants apprennent à se nourrir de manière équilibrée et responsable.
Le défi est de créer un environnement où chacun peut profiter d’un repas sain et équilibré, peu importe son origine sociale. Comment la restauration collective peut-elle agir pour garantir cette équité alimentaire ?
- Informer sur les bienfaits d’une alimentation variée 🥕
- Créer des programmes de sensibilisation pour les familles 👨👩👦
- Cuisiner ensemble pour renforcer les liens sociaux 👩🍳
FAQ
Qu’est-ce que le forum Agores ?
Le forum Agores est un événement national qui réunit des professionnels de la restauration collective pour échanger sur les enjeux et les innovations du secteur.
Quels sont les enjeux abordés lors de cet événement ?
Les enjeux incluent l’attractivité des métiers, la transition vers des emballages durables, la qualité d’approvisionnement et l’éducation au goût.
Qui sont les principaux acteurs de la restauration collective présents au forum ?
Des acteurs comme Sodexo, Elior, Compass Group et Restalliance sont parmi les participants.
Pourquoi la ministre de l’Agriculture participe-t-elle à cet événement ?
Sa participation souligne l’importance de la restauration collective et le soutien gouvernemental nécessaire pour faire avancer le secteur.
En quoi la restauration collective contribue-t-elle à l’impact social ?
Elle joue un rôle clé dans l’éducation alimentaire, l’équité et le partage culturel entre différentes générations.
